烘焙中如何決定出豆的時間點？換言之,如何決定烘焙度？烘焙師都知道,烘焙度的判斷其實是個很難溝通的.更是難以界定的一件事.從剛入門時使用的時間、溫度作為標的,再到Agtron焦糖化程度檢測儀的使用,其實都存在著許多不確定.對於最後的風味的呈現更是難以掌握.
講座中將從時間與溫度的角度出發,到Agtron儀器的原理.進而討論焦糖反應與梅納反應對儀器的影響,以及實際操作上,各種變因對Agtron以及ColorTrack等設備的影響.最後也將探討如何在烘焙過程中,從感官的角度掌烘焙度.
講座過程強調互動性,也歡迎參加者帶著問題前來,並且在最後問答時間提出.
活動方式：
日期:年12月9日晚上19:30-21:00
人數：六人為上限
參加條件：至少有一年或鍋以上的烘焙經驗者
參加費用：元
報名方式:
转载请注明：http://www.qiaobusios.com/bqbljt/11398.html
